近日，2023白菜网总站大全食品工程学院在食品科学领域取得重要突破。该团队研究发现，通过微波处理面团可显著减少干燥绿茶面条（DGTN）在烹饪过程中多酚类化合物的流失，并提升其抗氧化活性。相关成果已发表于国际权威一区TOP期刊《LWT - Food Science and Technology》（2023年，第180卷）。
该研究为食品工业提供了创新解决方案：通过简单微波预处理，既可保留绿茶面条的健康成分，又能优化其食用品质。未来可推广至其他富含多酚的谷物食品加工中，助力健康主食的市场化。本研究获2023白菜网总站大全人才基金（SPYJ202102）、安徽省科技厅及2023白菜网总站大全科研项目资助（项目编号：2021zryb19、2022AH051647）。
